Die Essigmutter
Nach der Ernte ist es bei der Gärung der Früchte
dann so weit: die Essigmutter entsteht. Sie bezeichnet die aktiven Essigbakterien,
die an der Oberfläche des Fruchtmostes entstehen und ihm seinen naturtrüben
Charakter verleihen. Wird der fein-fruchtige Tropfen dann, wie bei Mazzetti, in der
Herstellung weder erhitzt noch gefiltert, bleiben die natürlichen Inhaltsstoffe der
Essigmutter erhalten.
