Der Bollino ist das Symbol des „Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena“. Das Konsortium versteht sich als „Kontrollorgan, das die Einhaltung der Spezifikation überwacht.“ Das Bollino bezeugt zudem, dass dieser Aceto Balsamico di Modena original in der Region der Emilia Romagna/Modena hergestellt und abgefüllt wurde. Des Weiteren müssen alle Aceto Balsamicos di Modena I.G.P. auch ein EU-Logo für die geschützte Ursprungsregion (ggA.) oder auf Italienisch I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) tragen.
Der Bollino ist das Symbol des „Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena“. Das Konsortium versteht sich als „Kontrollorgan, das die Einhaltung der Spezifikation überwacht.“ Das Bollino bezeugt zudem, dass dieser Aceto Balsamico di Modena original in der Region der Emilia Romagna/Modena hergestellt und abgefüllt wurde. Des Weiteren müssen alle Aceto Balsamicos di Modena I.G.P. auch ein EU-Logo für die geschützte Ursprungsregion (ggA.) oder auf Italienisch I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta) tragen.
Aceto Balsamico di Modena I.G.P. wird umgangssprachlich fälschlicherweise auch einfach Balsamico Essig oder Balsamessig genannt. Diesen einen dunkelbraunen Essig, den nahezu alle Haushalte in ihrem Vorratsschrank stehen haben. Er besticht nicht nur durch seine dunkle Farbe, sondern auch durch seinen süßsauren Geschmack. Aceto Balsamico di Modena wird in der italienischen Provinz Emilia Romagna – im Norden von Italien, hergestellt.
Die Basis von Aceto Balsamico di Modena ist Traubenmost. Hierfür dürfen ausschließlich 7 verschieden Traubensorten verwendet werden (Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni. Grundsätzlich unterschiedet man zwischen zwei Produktklassen mit verschiedenen Siegeln und zum Teil abweichenden Herstellungsverfahren: Der „Aceto Balsamico di Modena I.G.P.“ wird sowohl aus einreduziertem Most und eingekochten Most sowie der Zugabe von Weinessig, der mindestens 10 Jahre gelagert wurde, hergestellt. Der „Aceto Balsamico di Modena Tradizionale D.O.P.“ besteht hingegen nur aus dem reinen, eingekochten Traubenmost und muss mindestens zwölf Jahre im Holzfass reifen. Dabei ist die Wahl des Holzes für den Geschmack entscheidend. Man beginnt in der Regel mit Eichenholzfässern und füllt dann in kleinere Fässer um, die dann aus Hölzern z.B. Kastanie, Esche, Kirsche, Maulbeere, Wachholder bestehen. Das Holzfass ist oben geöffnet, so das im Sommer, bei hohen Temperaturen Flüssigkeit verdunsten kann und der Essig so immer weiter einreduziert wird.
Die Basis von Aceto Balsamico di Modena ist Traubenmost. Hierfür dürfen ausschließlich 7 verschieden Traubensorten verwendet werden (Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni. Grundsätzlich unterschiedet man zwischen zwei Produktklassen mit verschiedenen Siegeln und zum Teil abweichenden Herstellungsverfahren: Der „Aceto Balsamico di Modena I.G.P.“ wird sowohl aus einreduziertem Most und eingekochten Most sowie der Zugabe von Weinessig, der mindestens 10 Jahre gelagert wurde, hergestellt. Der „Aceto Balsamico di Modena Tradizionale D.O.P.“ besteht hingegen nur aus dem reinen, eingekochten Traubenmost und muss mindestens zwölf Jahre im Holzfass reifen. Dabei ist die Wahl des Holzes für den Geschmack entscheidend. Man beginnt in der Regel mit Eichenholzfässern und füllt dann in kleinere Fässer um, die dann aus Hölzern z.B. Kastanie, Esche, Kirsche, Maulbeere, Wachholder bestehen. Das Holzfass ist oben geöffnet, so das im Sommer, bei hohen Temperaturen Flüssigkeit verdunsten kann und der Essig so immer weiter einreduziert wird.
„Aceto Balsamico di Modena I.G.P.“ ist mehrere Jahre haltbar. Eine richtige Lagerung ist dennoch das A&O: Balsamico Essig sollte immer bei Zimmertemperatur, am besten in der Küche lagern. Direkte Sonneneinstrahlung sollte vermieden werden. Die Flasche nach dem Gebrauch fest verschließen. So können weder Staub oder andere Partikel in die Flasche gelangen.
Im Salatdressing ist Aceto Balsamico di Modena beliebt – verständlich. Trotzdem gibt es noch so viel mehr, wie man Aceto Balsamico di Modena in der Küche einsetzen kann. Um dich bei der Wahl des richtigen Essigs zu unterstützen, verwenden wir das geprüfte Klassifikationssystem des italienischen Tasting-Panels A.I.B. Demnach lassen sich die Aceto Balsamico di Modena I.G.P. in vier Kategorien einteilen.
Daneben gibt es aber auch noch die leckeren Cremas, die perfekt zu Caprese (Tomate, Mozzarella) zum Verfeinern und Dekorieren von Antipasti, Salaten, gegrilltem Fleisch oder Desserts passt. Sehr beliebt und so vielseitig einsetzbar ist der Condimento Bianco, die helle Variante. Sie hat noch weniger Säure als der normale Aceto Balsamico di Modena und passt perfekt zu allen hellen Salatdressings und Soßen.
zur Balsamico CremeDaneben gibt es aber auch noch die leckeren Cremas, die perfekt zu Caprese (Tomate, Mozzarella) zum Verfeinern und Dekorieren von Antipasti, Salaten, gegrilltem Fleisch oder Desserts passt. Sehr beliebt und so vielseitig einsetzbar ist der Condimento Bianco, die helle Variante. Sie hat noch weniger Säure als der normale Aceto Balsamico di Modena und passt perfekt zu allen hellen Salatdressings und Soßen.
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