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Rinderfilet mit Kürbiscreme

Rinderfilet mit Kürbiscreme

Eine Kombination aus knusprigen Kartoffeln, püriertem Kürbis und zartem Rinderfilet.

Zutatenliste

Für 4 Portionen

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg)

4 Zwiebeln

7 EL Gaea Sitia Natives Olivenöl extra

50 ml Mazzetti Condimento Bianco

750 ml Gemüsebrühe

geriebene Muskatnuss

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

600 g festkochende Kartoffeln

800 g Rinderfilet

3 Zweige Rosmarin

3 Knoblauchzehen

4 EL Mazzetti Cremoso Crema

Alufolie

Zubereitung

Kürbis putzen, waschen, halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kürbis darin unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Hellen Essig aufkochen und unter Köcheln auf ca. die Hälfte reduzieren lassen. Brühe und Essigreduktion zum Gemüse gießen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 1 TL Salz, Pfeffer und 2 EL Öl vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.

Fleisch trocken tupfen und in 4 gleichgroße Medaillons schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Knoblauch andrücken. 3 EL Öl in
einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz würzen und im heißen Öl unter Wenden ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Kurz vor Ende der Bratzeit Knoblauch und Rosmarin zugeben. Fleisch mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, in Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Kürbis grob pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Püree mit einigen Kartoffelspalten und Medaillons auf Tellern anrichten. Mit Balsamicocreme beträufeln. Übrige Kartoffeln dazureichen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad: normal

Kalorien p. P.: 2890 kJ/ 690 kcal

Zutatenliste

Für 4 Portionen

1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg)

4 Zwiebeln

7 EL Gaea Sitia Natives Olivenöl extra

50 ml Mazzetti Condimento Bianco

750 ml Gemüsebrühe

geriebene Muskatnuss

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

600 g festkochende Kartoffeln

800 g Rinderfilet

3 Zweige Rosmarin

3 Knoblauchzehen

4 EL Mazzetti Cremoso Crema

Alufolie

Zubereitung

Kürbis putzen, waschen, halbieren und Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Kürbis darin unter Wenden ca. 5 Minuten dünsten. Hellen Essig aufkochen und unter Köcheln auf ca. die Hälfte reduzieren lassen. Brühe und Essigreduktion zum Gemüse gießen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Kartoffeln gründlich waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. In einer Schüssel mit 1 TL Salz, Pfeffer und 2 EL Öl vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.

Fleisch trocken tupfen und in 4 gleichgroße Medaillons schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Knoblauch andrücken. 3 EL Öl in
einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz würzen und im heißen Öl unter Wenden ca. 8 Minuten kräftig anbraten. Kurz vor Ende der Bratzeit Knoblauch und Rosmarin zugeben. Fleisch mit Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, in Folie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.

Kürbis grob pürieren und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Püree mit einigen Kartoffelspalten und Medaillons auf Tellern anrichten. Mit Balsamicocreme beträufeln. Übrige Kartoffeln dazureichen.

Schritt für Schritt zum perfekten Genuss

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