Balsamico Essig von Mazzetti

Wenn es DEN einen Essig gibt, dann ist das wahrscheinlich Balsamico Essig. Er verfeinert die beliebte Vorspeise Insalata Caprese, macht sich in Salatdressing ganz wunderbar und ist auch in Kombination mit einem richtig schönen Parmigiano Reggiano perfekt. Dass jener Essig dabei nicht immer als dunkelbrauner, fast schon schwarzer Essig daherkommen muss, beweist die helle Variante Condimento Bianco (der fälschlicherweise oft auch als weißer Balsamico oder Balsamico Bianco bezeichnet wird). Was es damit auf sich hat und wie Sie das Original aus Italien erkennen, das verraten wir Ihnen hier.

Was ist Balsamico Essig?

Balsamico Essig, Balsamessig oder Aceto Balsamico di Modena – alle meinen sie das Gleiche. Einen dunkelbraunen Essig, der mit seinem süßsauren Geschmack überzeugt. Und in der italienischen Provinz Modena – Emilia Romagna - hergestellt wird. Seine Herstellung gilt als bedeutendes Kulturgut und gehört seit Jahrhunderten zur kulinarischen Tradition des Landes. Es gibt mittlerweile aber auch zahlreiche minderwertige Nachahmungen, die sich aber dank verschiedener Güte- und Herkunftssiegel identifizieren lassen. Unter den echten Balsamico lassen sich zwei große Produktklassen mit verschiedenen Siegeln und zum Teil abweichenden Herstellungsverfahren unterscheiden: „Aceto Balsamico di Modena I.G.P.“ sowie „Aceto Balsamico di Modena Tradizionale D.O.P.“

Was ist Aceto Balsamico di Modena I.G.P.?

Berühmt auf der ganzen Welt ist der echte Aceto Balsamico die Modena I.G.P. eine besondere Spezialität, die aus dem Herzen der Emilia Romagna stammt, und sich zum beliebtesten italienischen Essigen weltweit entwickelt hat. „Aceto“ heißt übersetzt ganz einfach „Essig“. Er wird aus vollreifen, süßen Trauben ausgewählter, heimischer Rebsorten zubereitet. Diese werden wiederum zu Most verarbeitet – wobei man hier zwischen einreduziertem (unter Vakkum) und eingekochtem Most, dem qualitativ hochwertigerem Most, unterscheidet. Das Mischungsverhältnis entscheidet später über Geschmack und Qualität. Die Gärung wird durch Zugabe von Weinessig sowie von 10-Jahre altem Weinessig angeregt. Anschließend wird die Mischung mindestens zwei Monate in Eichenholzfässern gelagert. Die reiferen Qualitäten lagern bis zu zwölf Jahre. Er ist seit 2009 als I.G.P. ( Indicazione geografica protetta = geschützte geographische Angabe) von der Europäischen Union eingetragen (Reg. CE N. 583/2009) und darf sich daher als einziger mit dem Begriff „Aceto Balsamico di Modena“ nennen. Erkennen kann man das an dem entsprechenden blau/gelben Logo.

Was ist Aceto Balsamico di Modena I.G.P.?

Was ist Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.?

Balsamico Tradizionale bzw. „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P“ ist DER Balsamico Essig überhaupt. Er besteht ausschließlich aus dem eingekochten Traubenmost (von sieben zugelassen Rebsorten: Lambrusco, Ancelotta, Trebbiano, Sauvignon, Sgavetta, Berzemino und Occhio di Gatta), dem weder einreduzierter Most, noch Weinessig beigefügt wird. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P muss mindestens zwölf Jahre in Fässern aus unterschiedlichen Hölzern reifen. Er darf erst abgefüllt werden, wenn das dafür gegründete Consortium Tutela Aceto Balsamico Tradizonale di Modena das Produkt geprüft und freigegeben hat. Die Abfüllung in die typische Kugelflasche zu einer Füllmenge von 100ml für den Tradizionale D.O.P. obligatorisch und die Flasche wird mit einer nummerierten Banderole versiegelt.

Was ist Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.?

Was ist Balsamico Essig?

Wie wird Aceto Balsamico di Modena I.G.P. hergestellt?

Die Grundlage von Aceto Balsamico di Modena ist Traubenmost. Hierfür dürfen ausschließlich Trauben der Sorten Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana and Montuni verwendet werden. Sie werden in Italien von August – October geerntet. und dann schonend zu Traubenmost gepresst. (foto von traubenpresse-schnecke) Bei der Herstellung von “Aceto Balsamico di Modena I.G.P.” unterscheidet man zwischen einreduziertem und eingekochtem Traubenmost. Der unter Vakuum einreduzierte Most ist honiggelb, mild, sehr süß und hat ein geringes Geschmacksvolumen. Der bei höheren Temperaturen langsam eingekochte Most ist hingegen dunkel, schmeckt deutlich nach Karamell und hat eine sämige Konsistenz sowie ein hohes Geschmacksvolumen. Er steht qualitativ deutlich über dem einreduzierten Most. Um einen runden Geschmack zu erzielen, verwenden wir von Mazzetti einen hohen Anteil des gekochten Mosts. Die Gärung wird durch die Zugabe von 10 Jahre altem Weinessig angeregt. Anschließend wird die Mischung mindestens zwei Monte in Eichenholzfässern gelagert. Weitere Indizien sind die Farbintensität, eine kräftige und dickflüssige Konsistenz und ein ausgeglichenes Verhältnis von Süße und Säure.

Wie wird Aceto Balsamico di Modena I.G.P. hergestellt?

Wie wird Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. hergestellt?

Der traditionelle “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.“ besteht ausschließlich aus eingekochtem Traubenmost, dem weder einreduzierter Most, noch Weinessig beigefügt wird. Die Essiggärung entsteht durch die Lagerung in Fässern aus unterschiedlichen Hölzern (Eiche, Kastanie, Esche, Kirsche, Maulbeere, Wachholder), wobei die Abfolge der Fässer einen großen Einfluss auf Aroma-, Farb- und Konsistenzbildung hat. Beim Umfüllen in das nächstkleinere Fass wird dem Tradizionale nur ein kleiner Teil entnommen, wodurch er kontinuierlich mit Essigen älterer Jahrgänge zusammengebracht wird.

Wie wird Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. hergestellt?

Balsamico ohne Zucker – gibt’s das?

Einem echten „Aceto Balsamico di Modena“ wird kein Zucker hinzugefügt. Und trotzdem weisen die meisten einen sehr hohen Zuckergehalt auf. Wie ist das möglich? Trauben enthalten von Natur aus Fruchtzucker. Und zwar einen nicht zu verachtenden Anteil. Dieser vermehrt sich durch den Gärprozess nochmal um ein Vielfaches. Es ist quasi unmöglich, einen Balsamico Essig ohne Zucker zu finden. Es kann schon mal vorkommen, dass sich kleine Kristalle auf dem Essig bilden oder sich in den Flaschen kleine Stücke der guten Essigmutter befinden. Das ist kein Zeichen von schlechter Qualität. Im Gegenteil! Ein guter Balsamico Essig ist ein Naturprodukt. Weitere Indizien sind die Farbintensität, eine kräftige und dickflüssige Konsistenz und ein ausgeglichenes Verhältnis von Süße und Säure.

Balsamico ohne Zucker – gibt’s das?

Welcher Balsamico Essig ist der Beste?

Das wichtigste Indiz für hervorragenden Balsamico Essig sind die Siegel. Unter den echten Balsamico lassen sich zwei große Produktklassen mit verschiedenen Siegeln unterscheiden: Das blau-gelbe I.G.P. Siegel garantiert dem Verbraucher, dass mindestens einer der drei Produktionsschritte Erzeugung, Verarbeitung, Herstellung in der angegebenen Region stattgefunden hat. Das rot-gelbe D.O.P. Siegel garantiert hingegen, dass alle drei Produktionsschritte, also Erzeugung, Verarbeitung, Herstellung in der angegebenen Region erfolgt sind. Weitere Indizien sind die Farbintensität, eine kräftige und dickflüssige Konsistenz und ein ausgeglichenes Verhältnis von Süße und Säure.

Welcher Balsamico Essig ist der Beste?

Wie lange ist Balsamico Essig haltbar? Und wo muss ich ihn lagern?

Ein guter Balsamico Essig hat ein paar Jahre Reifezeit hinter sich. Dementsprechend lässt er sich auch problemlos nach dem Öffnen lagern. Werden ihm allerdings andere Zutaten beigemischt, verkürzt sich seine Haltbarkeit. Unsere Produkte von Mazzetti sind jahrelang haltbar. Dabei auf die richtige Lagerung achten. Balsamico Essig am besten in der Küche bei Zimmertemperatur lagern. Wichtig ist, dass er dabei keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt ist. Die Flasche nach jedem Gebrauch fest verschließen. Es kann schon mal vorkommen, dass sich kleine Kristalle auf dem Essig bilden oder sich in den Flaschen kleine Stücke der guten Essigmutter befinden. Das ist kein Zeichen von schlechter Qualität. Im Gegenteil! Ein guter Balsamico Essig ist ein Naturprodukt.

Wie lange ist Balsamico Essig haltbar? Und wo muss ich ihn lagern?

Rezeptideen

Mediterran

Balsamico Essig von Mazzetti

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Was ist Aceto Balsamico di Modena I.G.P.?

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Was ist Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.?

Was ist Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.?

Was ist Balsamico Essig?

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Wie wird Aceto Balsamico di Modena I.G.P. hergestellt?

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Wie wird Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. hergestellt?

Wie wird Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. hergestellt?

Was ist drin im Balsamico?

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Welcher Balsamico Essig ist der Beste?

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Wie lange ist Balsamico Essig haltbar? Und wo muss ich ihn lagern?

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