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Risotto mit Schwarzwurzeln und Petersilienbutter |
ZutatenlisteFür 4 Portionen ---- Für die Butter ---- 8 Stiele Petersilie 2 Bio-Zitronen 80 g Butter, weich ---- Für das Risotto---- 300 g Schwarzwurzeln 200 g Lauch 4 EL Olivenöl, raffiniert 100 ml Mazzetti Condimento Bianco Salz Pfeffer 1 L Gemüsebrühe 300 g Risottoreis 100 ml Weißwein, trocken 40 g Parmesan |
Zubereitung
1) Für die Butter Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitronen heiß abspülen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Petersilie, Zitronenabrieb und Zitronensaft mit Butter cremig rühren. Anschließend abgedeckt kalt stellen. |
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 25 Minuten
Produktempfehlung: Mazzetti Condimento Bianco
Für 4 Portionen
---- Für die Butter ----
8 Stiele Petersilie
2 Bio-Zitronen
80 g Butter, weich
---- Für das Risotto----
300 g Schwarzwurzeln
200 g Lauch
4 EL Olivenöl, raffiniert
100 ml Mazzetti Condimento Bianco
Salz
Pfeffer
1 L Gemüsebrühe
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein, trocken
40 g Parmesan
1) Für die Butter Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Zitronen heiß abspülen, abtrocknen, Schale abreiben und Saft auspressen. Petersilie, Zitronenabrieb und Zitronensaft mit Butter cremig rühren. Anschließend abgedeckt kalt stellen.
2) Für das Risotto Schwarzwurzeln und Lauch waschen und trocknen. Schwarzwurzeln schälen und schräg in c. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch putzen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Schwarzwurzeln mit der Hälfte des Öls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3) Gemüsebrühe in einem großen Topf aufkochen und bei niedriger Hitze heiß halten. Restliches Olivenöl in einem separaten Topf erhitzen und Lauch bei geringer Temperatur ca. 3–4 Minuten dünsten. Hitze erhöhen, Risottoreis zum Reis geben und 2–3 weitere Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen, sodass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist. Risottoreis bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Sobald der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat, nach und nach mit restlicher Brühe auffüllen.
4) Wenn der Reis gar ist und noch etwas Biss hat, Topf beiseite stellen. Schwarzwurzeln und Petersilienbutter zugeben und Parmesan darüber reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles miteinander vermengen und servieren.
Tipp:
Durch die Kühlung der Butter entfalten sich die Aromen von Petersilie und Zitrone viel besser.
Utensilien:
Messer, Brett, Reibe, Schüssel, Schneebesen, Sparschäler, Pfanne, Herd, Topf
