Ein raffiniertes und schmackhaftes Gericht, perfekt für ein besonderes Abendessen.Die Zartheit des Fleisches verbindet sich mit dem süß-sauren Geschmack der Zwiebeln zu einem einzigartigen kulinarischen Erlebnis, bereichert durch das Condimento Bianco Mazzetti.
800g Rinderfilet etwa 2 Finger dick geschnitten
100 ml natives Olivenöl extra
Frischer Thymian
2 Knoblauchzehen
800 g Borettane-Zwiebeln
1 Schalotte
40 g Butter
3 Esslöffel Zucker
100 ml Condimento Bianco
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zwiebeln putzen: Außenhaut, Wurzel am Ansatz und die Zwiebeln entfernen
erste äußere Schicht, falls zu ledrig. Anschließend in Wasser einweichen lassen
Etwa 10 Minuten lang kalt stellen, damit sie einen Teil des scharfen Geschmacks verlieren.
In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotte köcheln lassen zuvor gehackt. Die gut abgetropften Zwiebeln, Salz, Pfeffer und hinzufügen Bei starker Hitze einige Minuten anbraten, die Hitze reduzieren und eingießen etwas Wasser. Etwa 20–25 Minuten kochen lassen, bei Bedarf noch mehr Wasser hinzufügen notwendig. Sobald es fast gar ist, fügen Sie den Zucker hinzu Weißes Gewürz dazugeben und bei starker Hitze verdampfen lassen. Mit Salz würzen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Thymianöl vor: Gießen Sie das native Olivenöl extra und die 2 Nelken hinein zerdrückten Knoblauch und frischen Thymian hinzufügen und langsam erhitzen. Anbraten lassen sanft für mindestens 10 Minuten
Bereiten Sie das Fleisch vor: Lassen Sie das Fleisch zur Sicherheit mindestens 30 Minuten aus dem Kühlschrank damit es bei Zimmertemperatur gegart und anschließend von jeglichen Stoffen gereinigt werden kann Bindegewebe und überschüssiges Fett. Das Fleisch salzen, pfeffern und leicht einfetten.
Einen Grill oder eine beschichtete Pfanne sehr gut erhitzen und das Fleisch darin garen für ein paar Minuten auf jeder Seite. Wenn Sie ein mittleres Garergebnis wünschen, nehmen Sie das Fleisch heraus.
Schneiden Sie es in schräge Scheiben, öffnen Sie diese leicht wie eine Brieftasche und legen Sie es auf den Herd weitere 2-3 Minuten.
Ansonsten das Fleisch schneiden und mit dem aromatisierten Öl würzen. Mit servieren süß-saure Zwiebeln.
