Zartes Zanderfilet, knusprig auf der Haut gebraten und auf einem fruchtig-würzigen Tomaten-Mazzetti Balsamico-Relish gebettet – ein Fest für alle Sinne. Dazu goldbraune Ofenkartoffeln mit Thymian, die das Gericht perfekt abrunden und mediterranes Flair auf den Teller bringen.
2 Pck SanLucar Rispentomaten
2 rote Zwiebeln
1 EL brauner Rohrzucker
ca. 15 kleine festkochende Kartoffeln
1 Zitrone
2 Zanderfilets mit Haut!
Mazzetti CREMAceto Classico
Olivenöl
einige Zweige frischer Thymian
Backofen vorheizen (180°).
Die Kartoffeln halbgar kochen, anschließend in eine ofenfeste Form setzen, mit Olivenöl übergießen und in der Form wenden, bis alle Kartoffeln rundherum mit Olivenöl benetzt sind. Im vorgeheizten Ofen backen, bis sie schön braun und etwas "schrumpelig" sind.
Währenddessen die Tomaten waschen und vom Strunk befreien.
Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und 1 TL Thymianblättchen anrösten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Tomaten und 3 EL CREMAceto Classico hinzugeben, mit Rohrzucker karamellisieren und das Relish für 15-20 Min. schmoren lassen, bis die Flüssigkeit auf die gewünschte Konsistenz reduziert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zanderfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, einige Thymianzweige hineinlegen und die Filets zuerst auf der Hautseite ca. 2 Min. anbraten, anschließend wenden und nochmal 2-3 Min. braten. Salzen und pfeffern nach Belieben.
Die Filets jeweils auf einem Tomatenrelish-Bett anrichten. Mit gerösteten Thymianzweigen und 1-2 Zitronenscheiben dekorieren, mit CREMAceto Classico garnieren und zusammen mit den Kartoffeln servieren.
