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Schweinebäckchen-Ragout mit cremiger Polenta |
ZutatenlisteFür 4 Portionen ----- FÜR DIE SCHWEINEBÄCKCHEN ----- 1 kg Schweinebäckchen 60 g Möhren 60 g Knollensellerie 60 g Porree 2 EL Olivenöl 200 ml Rotwein 4 EL Mazzetti Tipco Salz Pfeffer 400 ml Fleischbrühe 2 EL Speisestärke ----- FÜR DIE POLENTA ----- 60 g Rucola 600 ml Milch (3,5 % Fett) 80 g Polentagrieß 150 g Mascarpone (80 % Fett) Muskatnuss, gerieben |
Zubereitung
1) Schweinebäckchen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und Silberhäutchen entfernen. Fleisch in grobe Stücke schneiden. Möhren und Sellerie waschen und schälen. Porree waschen. Gemüse in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden. |
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 90 Minuten
Produktempfehlung: Mazzetti Tipico
Für 4 Portionen
----- FÜR DIE SCHWEINEBÄCKCHEN -----
1 kg Schweinebäckchen
60 g Möhren
60 g Knollensellerie
60 g Porree
2 EL Olivenöl
200 ml Rotwein
4 EL Mazzetti Tipco
Salz
Pfeffer
400 ml Fleischbrühe
2 EL Speisestärke
----- FÜR DIE POLENTA -----
60 g Rucola
600 ml Milch (3,5 % Fett)
80 g Polentagrieß
150 g Mascarpone (80 % Fett)
Muskatnuss, gerieben
1) Schweinebäckchen unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und Silberhäutchen entfernen. Fleisch in grobe Stücke schneiden. Möhren und Sellerie waschen und schälen. Porree waschen. Gemüse in ca. 1x1 cm große Würfel schneiden.
2) Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen, Schweinebäckchen und Gemüse darin scharf anbraten. Anschließend mit Rotwein und Mazzetti Tipico ablöschen, mit Fleischbrühe auffüllen und bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten garen. Dabei gelegentlich umrühren.
3) Speisestärke mit 2 EL Wasser in einer Schüssel glattrühren und Soße im Schmortopf damit abbinden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4) Rucola waschen und trocken schütteln. Milch in einem Topf erwärmen, Polentagrieß einrühren und einmal aufkochen lassen. Polenta vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Mascarpone unterrühren und mit Salz und Muskat abschmecken. Schweinebäckchen und Gemüse auf Polenta anrichten und mit Soße servieren. Mit Rucola garnieren.
Tipp:
Polenta ist ein fester Brei aus Maisgries, der unter anderem in Norditalien zur regionalen Küche gehört. Mit Mascarpone verfeinert, wird er besonders cremig.
Utensilien:
Messer, Brett, Herd, Schmortopf, Schüssel, Topf, Schneebesen
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