Focaccia mit Auberginenfrikadellen und Antipasti |
ZutatenlisteFür 4 Portionen 800 g Aubergine 1 Bund glatte Petersilie 2 Knoblauchzehen 2 Eier (Größe M) Salz Pfeffer 100 g Parmesan, gerieben 100 g Paniermehl + Etwas zum Panieren Sonnenblumenöl zum Frittieren 100 g Rucola 4 kleine Focaccia 400 g Antipasti-Mix 100 ml Mazzetti Cremaceto Himbeere |
Zubereitung
1 Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Aubergine waschen, trocken tupfen, halbieren und auf einem mit Backblech mit Backpapier mittig im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen. |
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 1,5 Stunde
Produktempfehlung: Mazzetti Cremaceto Himbeere
Für 4 Portionen
800 g Aubergine
1 Bund glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 Eier (Größe M)
Salz
Pfeffer
100 g Parmesan, gerieben
100 g Paniermehl + Etwas zum Panieren
Sonnenblumenöl zum Frittieren
100 g Rucola
4 kleine Focaccia
400 g Antipasti-Mix
100 ml Mazzetti Cremaceto Himbeere
1 Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Aubergine waschen, trocken tupfen, halbieren und auf einem mit Backblech mit Backpapier mittig im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen.
2 Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3 Das Fruchtfleisch der Aubergine mit einem Löffel auslösen und in einem Sieb abtropfen lassen. Aubergine mit Petersilie, Knoblauch, Ei, Salz, Pfeffer, Parmesan und Paniermehl in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren. Aus der Masse Bällchen (ø ca. 3 cm) formen und in Paniermehl wenden. In einem Topf mit heißem Sonnenblumenöl goldbraun frittieren.
4 Rucola waschen, trocken schütteln und mit der Hälfte des Mazzetti Cremaceto Himbeere marinieren. Focaccia auf einer Seite als Tasche aufschneiden und mit Rucola, Antipasti und den Auberginenbällchen füllen. Mit dem restlichen Mazzetti Cremaceto Himbeere beträufeln und servieren.
Tipp:
Sehr gut passt dazu auch Bresaola, ein luftgetrockneter, italienischer Rinderschinken.
Utensilien:
Backofen, Backblech, Backpapier, Messer, Brett, Sieb, Schüssel, Löffel, Herd, Topf, Schaumkelle
Ideal zum Nachkochen mit Smartphone & Tablet
1.
Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Aubergine waschen, trocken tupfen, halbieren und auf einem mit Backblech mit Backpapier mittig im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen
2.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3.
Das Fruchtfleisch der Aubergine mit einem Löffel auslösen und in einem Sieb abtropfen lassen. Aubergine mit Petersilie, Knoblauch, Ei, Salz, Pfeffer, Parmesan und Paniermehl in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren. Aus der Masse Bällchen (ø ca. 3 cm) formen und in Paniermehl wenden. In einem Topf mit heißem Sonnenblumenöl goldbraun frittieren.
4.
Rucola waschen, trocken schütteln und mit der Hälfte des Mazzetti Cremaceto Himbeere marinieren. Focaccia auf einer Seite als Tasche aufschneiden und mit Rucola, Antipasti und den Auberginenbällchen füllen. Mit dem restlichen Mazzetti Cremaceto Himbeere beträufeln und servieren.