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Gemüsesuppe (Caponata) mit karamellisierten Mandeln |
Eine leichte Suppe mit eine großen Variation an Gemüse, verfeinert mit karamellisierten Mandeln.
ZutatenlisteFür 4 Portionen 200 g Zucchini je eine gelbe und rote Paprikaschote (à ca. 200 g) 300 g Staudensellerie 250 g Fenchel 300 g Aubergine 1 Glas (165 g) Artischockenherzen 6 EL Gaea Sitia Natives Olivenöl extra 4–6 EL Mazzetti Aceto Balsamico di Modena 1 l Gemüsebrühe Salz Pfeffer aus der Mühle 3 EL Zucker 50 g Mandelkerne ohne Haut 4–5 Stiele Oregano |
Zubereitung
Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Fenchel vierteln, Strunk herausschneiden. Fenchel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Dabei etwas Grün beiseitelegen. Aubergine waschen, putzen und würfeln. Artischocken in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und halbieren. |
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: normal
Kalorien p. P.: 1510 kJ/ 360 kcal
Für 4 Portionen
200 g Zucchini
je eine gelbe und rote Paprikaschote (à ca. 200 g)
300 g Staudensellerie
250 g Fenchel
300 g Aubergine
1 Glas (165 g) Artischockenherzen
6 EL Gaea Sitia Natives Olivenöl extra
4–6 EL Mazzetti Aceto Balsamico di Modena
1 l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Zucker
50 g Mandelkerne ohne Haut
4–5 Stiele Oregano
Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Fenchel vierteln, Strunk herausschneiden. Fenchel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Dabei etwas Grün beiseitelegen. Aubergine waschen, putzen und würfeln. Artischocken in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und halbieren.
Öl in einem großen weiten Topf erhitzen. Zucchini, Paprika, Sellerie, Fenchel und Aubergine darin unter Wenden ca. 3 Minuten dünsten. Mit 2 EL Essig und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende die Artischocken dazugeben.
Inzwischen Zucker und Mandeln in eine kleine Pfanne geben und erhitzen. Zucker
karamellisieren lassen. Mit 2 EL Essig ablöschen und bei schwacher Hitze kurz dicklich
einköcheln lassen. Nüsse auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.
Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, in Schalen anrichten, Einige Mandeln darauf verteilen. Mit übrigem Oregano und Fenchelgrün garnieren. Übrige Mandeln dazureichen.
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