Focacciabrot mit Auberginenfrikadellen und Antipastisalat

Zubereitung

1) Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225 °C/Umluft: 200 °C). Aubergine waschen, trocken tupfen, halbieren und auf einem mit Backblech mit Backpapier mittig im heißen Ofen ca. 45 Minuten garen.

2) Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

3) Das Fruchtfleisch der Aubergine mit einem Löffel auslösen und in einem Sieb abtropfen lassen. Aubergine mit Petersilie, Knoblauch, Ei, Salz, Pfeffer, Parmesan und Paniermehl in einer Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren. Aus der Masse Bällchen (ø ca. 3 cm) formen und in Paniermehl wenden. In einem Topf mit heißem Sonnenblumenöl goldbraun frittieren.

4) Rucola waschen, trocken schütteln und mit der Hälfte des Mazzetti Cremaceto Himbeere marinieren. Focaccia auf einer Seite als Tasche aufschneiden und mit Rucola, Antipasti und den Auberginenbällchen füllen. Mit dem restlichen Mazzetti Cremaceto Himbeere beträufeln und servieren.

Tipp:
Sehr gut passt dazu auch Bresaola, ein luftgetrockneter, italienischer Rinderschinken.

Utensilien:
Backofen, Backblech, Backpapier, Messer, Brett, Sieb, Schüssel, Löffel, Herd, Topf, Schaumkelle