Cappellacci di Zucca

Zubereitung

Kürbis waschen, vierteln und mit einem Esslöffel Kerne heraus­lösen. Kürbis mit Schale in grobe Stücke schneiden. Den Kürbis in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Parmesan fein reiben.


In der Zwischenzeit für den Nudelteig Nudelmehl, 1 TL Salz und Kurkuma miteinander mischen. 60–75 ml Wasser und Olivenöl zugießen und mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken und ca. 1 Stunde ruhen lassen.


Den Kürbis und 30 g Käse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sollte die Masse zu feucht sein, ca. 2 EL Paniermehl unterheben. Den Pastateig portionsweise mit der Nudelmaschine auf die gewünschte Dicke ausrollen. Den Teig in Quadrate schneiden.


In die Mitte etwas Kürbispüree füllen zu einem Dreieck falten und zu Cappellacci formen. Die Nudeln in leicht siedendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Butter in einem Topf schmelzen. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen und zu der Butter geben. Die Cappellacci auf Tellern anrichten mit Butter, Aceto Balsamico beträufeln und mit restlichem Parmesan bestreuen.


Tipp: Der Nudelteig sollte auf jeder Stufe, der Nudelmaschine, mindestens 2–3 mal durchgewalzt werden.