Steinpilz-Risotto mit Pfifferlingen

Steinpilz-Risotto mit Pfifferlingen

Zutatenliste

Für 4 Personen

20 g Steinpilze, getrocknet

2 Schalotten

4 EL natives Olivenöl extra

250 g Risottoreis

Salz

200 ml Weißwein

100 g Pfifferlinge

½ Bund Petersilie

50 g Parmesan, gerieben

50 g Butter

Pfeffer

4 EL Mazzetti Condimento Bianco

Zubereitung

Getrocknete Pilze abspülen und in 800 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Pilze abgießen und Pilzwasser auffangen. Anschließend Steinpilze klein schneiden.


Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen. Pilzwasser portionsweise zugeben und unter gelegentlichem Rühren verdampfen lassen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen und den Reis 25–30 Minuten garen.


Pfifferlinge putzen und halbieren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Mit Salz würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, klein schneiden und zu den Pfifferlingen geben.


Risotto kurz vor Ende der Garzeit mit Parmesan, Steinpilzen und Butter verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten und mit Pfifferlingen garnieren.


Tipp: Sollten Pfifferlinge keine Saison haben, eigenen sich auch Kräuterseitlinge.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Utensilien: Pfanne, Topf, Messer, Brett

Zutatenliste

Für 4 Personen

20 g Steinpilze, getrocknet

2 Schalotten

4 EL natives Olivenöl extra

250 g Risottoreis

Salz

200 ml Weißwein

100 g Pfifferlinge

½ Bund Petersilie

50 g Parmesan, gerieben

50 g Butter

Pfeffer

4 EL Mazzetti Condimento Bianco

Zubereitung

Getrocknete Pilze abspülen und in 800 ml heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Pilze abgießen und Pilzwasser auffangen. Anschließend Steinpilze klein schneiden.


Schalotten schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Reis zugeben und glasig dünsten. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren verdampfen lassen. Pilzwasser portionsweise zugeben und unter gelegentlichem Rühren verdampfen lassen. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen und den Reis 25–30 Minuten garen.


Pfifferlinge putzen und halbieren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge darin anbraten. Mit Salz würzen. Petersilie waschen, trocken schütteln, klein schneiden und zu den Pfifferlingen geben.


Risotto kurz vor Ende der Garzeit mit Parmesan, Steinpilzen und Butter verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten und mit Pfifferlingen garnieren.


Tipp: Sollten Pfifferlinge keine Saison haben, eigenen sich auch Kräuterseitlinge.

Schritt für Schritt zum perfekten Genuss

Ideal zum Nachkochen mit Smartphone und Tablet