Gemüsesuppe (Caponata) mit karamellisierten Mandeln

Gemüsesuppe (Caponata) mit karamellisierten Mandeln

Eine leichte Suppe mit eine großen Variation an Gemüse, verfeinert mit karamellisierten Mandeln.

Zutatenliste

Für 4 Portionen

200 g Zucchini

je eine gelbe und rote Paprikaschote (à ca. 200 g)

300 g Staudensellerie

250 g Fenchel

300 g Aubergine

1 Glas (165 g) Artischockenherzen

6 EL Gaea Sitia Natives Olivenöl extra

4–6 EL Mazzetti Aceto Balsamico di Modena

1 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

3 EL Zucker

50 g Mandelkerne ohne Haut

4–5 Stiele Oregano

Zubereitung

Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Fenchel vierteln, Strunk herausschneiden. Fenchel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Dabei etwas Grün beiseitelegen. Aubergine waschen, putzen und würfeln. Artischocken in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und halbieren.

Öl in einem großen weiten Topf erhitzen. Zucchini, Paprika, Sellerie, Fenchel und Aubergine darin unter Wenden ca. 3 Minuten dünsten. Mit 2 EL Essig und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende die Artischocken dazugeben.

Inzwischen Zucker und Mandeln in eine kleine Pfanne geben und erhitzen. Zucker
karamellisieren lassen. Mit 2 EL Essig ablöschen und bei schwacher Hitze kurz dicklich
einköcheln lassen. Nüsse auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, in Schalen anrichten, Einige Mandeln darauf verteilen. Mit übrigem Oregano und Fenchelgrün garnieren. Übrige Mandeln dazureichen.

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: normal

Kalorien p. P.: 1510 kJ/ 360 kcal

Zutatenliste

Für 4 Portionen

200 g Zucchini

je eine gelbe und rote Paprikaschote (à ca. 200 g)

300 g Staudensellerie

250 g Fenchel

300 g Aubergine

1 Glas (165 g) Artischockenherzen

6 EL Gaea Sitia Natives Olivenöl extra

4–6 EL Mazzetti Aceto Balsamico di Modena

1 l Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

3 EL Zucker

50 g Mandelkerne ohne Haut

4–5 Stiele Oregano

Zubereitung

Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden. Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen und in Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Stücke schneiden. Fenchel vierteln, Strunk herausschneiden. Fenchel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Dabei etwas Grün beiseitelegen. Aubergine waschen, putzen und würfeln. Artischocken in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und halbieren.

Öl in einem großen weiten Topf erhitzen. Zucchini, Paprika, Sellerie, Fenchel und Aubergine darin unter Wenden ca. 3 Minuten dünsten. Mit 2 EL Essig und Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Ca. 5 Minuten vor Garzeitende die Artischocken dazugeben.

Inzwischen Zucker und Mandeln in eine kleine Pfanne geben und erhitzen. Zucker
karamellisieren lassen. Mit 2 EL Essig ablöschen und bei schwacher Hitze kurz dicklich
einköcheln lassen. Nüsse auf Backpapier verteilen und auskühlen lassen.

Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, in feine Streifen schneiden. Eintopf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, in Schalen anrichten, Einige Mandeln darauf verteilen. Mit übrigem Oregano und Fenchelgrün garnieren. Übrige Mandeln dazureichen.

Schritt für Schritt zum perfekten Genuss

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